昨天在西貢買來兩隻紅花蟹,女兒說想吃上湯炒花蟹,今次是用了一個半煎炸的方法來做,加了花雕酒,帶點淡淡的酒香,只用了少許調味,就帶出了海蟹的鮮味。加上不需要油炸,比較簡單,大家可以考慮用呢個方法製作花蟹呀!
材料:紅花蟹兩隻、蔥段適量、薑片四片、紅蔥頭三粒(一開四)、洋蔥半個(切件)、生粉適量
上湯材料:雞湯200 ml、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、糖少許、生份水適量
其他:油兩湯匙、花雕酒一瓶蓋
步驟
1. 海蟹洗乾淨,切件,沾上少許生粉備用
2. 在炒鍋中加入兩湯匙的油,爆香紅蔥頭、薑片、洋蔥件及蔥白,放在鍋的一邊後加入紅花蟹件爆香至8成熟
3.加入花雕酒,蓋上蓋子大約1分鐘,再加入上湯材料(生粉水除外),蓋上蓋子煮3-4分鐘
4. 加入青蔥段試味後,加入生粉水煮杰即可