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自製蝦膠釀豆卜/蝦膠腐皮卷

早兩日整咗蝦膠,一次過整咗兩個菜式出嚟,今日就一次過寫晒兩個食譜俾大家,請一次蝦膠,做到有兩道菜式!抵玩!

蝦膠材料:泰國去殼海蝦400克(可以買已經去咗殼急凍嗰款)、木薯粉50克、糖一茶匙、鹽2/3茶匙、檸檬葉粉1/3茶匙、香茅粉1/3茶匙、蛋白一隻

蝦膠其他材料:香茅4支(取中間位置切幼粒、粟米粒適量

釀豆卜材料:豆卜10個(切半)
釀豆卜醬汁:生抽一湯匙、蠔油半茶匙、水20毫升、糖少許、生粉水適量


蝦膠腐皮卷材料:腐皮一塊、蝦膠適量
蝦膠製作步驟(thermomix):
1. 去殼海蝦以流水方式解凍,然後抹乾,放進thermomix 中,以speed 5/20秒打碎
2. 加入蝦膠調味料(蛋白除外),以speed 2/3/4 20秒攪拌勻循
3. 蛋白加入蝦膠中,以knead mode 40秒處理,然後取出
4. 加入其他蝦膠材料(香茅粒及粟米粒)攪拌勻循,放雪櫃最少30分鐘

蝦膠製作方法(傳統方法),可參考以下連結

泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁❤️❤️❤️ – Daphne 樂思廚
製作蝦膠釀豆卜
1. 蝦膠放入切半的豆卜中,以中火煎香
煎香
2. 煮滾釀豆卜醬汁材料(生粉水除外),試味至合適,加入生粉水,直至醬汁調杰
3. 加入豆卜煮一會兒即可
製作蝦膠腐皮卷
1. 腐皮用廚房紙抹乾淨,剪去硬邊
2. 把腐皮對角剪開4塊
3. 把蝦膠放在腐皮上卷好
4. 另一塊腐皮用清水弄濕再包緊蝦膠卷
5. 蝦膠腐皮卷放在鍋中,以中小火煎5-8分鐘
6. 用竹籤插入腐皮卷中,如輕易插中及插入則腐皮卷已經熟了
7. 取出後切件即可
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