自製蝦膠釀豆卜/蝦膠腐皮卷

Posted by Daphne 樂思廚 on 2023-03-14

早兩日整咗蝦膠，一次過整咗兩個菜式出嚟，今日就一次過寫晒兩個食譜俾大家，請一次蝦膠，做到有兩道菜式！抵玩！

蝦膠材料：泰國去殼海蝦400克（可以買已經去咗殼急凍嗰款）、木薯粉50克、糖一茶匙、鹽2/3茶匙、檸檬葉粉1/3茶匙、香茅粉1/3茶匙、蛋白一隻

蝦膠其他材料：香茅4支（取中間位置切幼粒、粟米粒適量

釀豆卜材料：豆卜10個（切半）
釀豆卜醬汁：生抽一湯匙、蠔油半茶匙、水20毫升、糖少許、生粉水適量

蝦膠腐皮卷材料：腐皮一塊、蝦膠適量

蝦膠製作步驟（thermomix)：
1. 去殼海蝦以流水方式解凍，然後抹乾，放進thermomix 中，以speed 5/20秒打碎

2. 加入蝦膠調味料（蛋白除外），以speed 2/3/4 20秒攪拌勻循
3. 蛋白加入蝦膠中，以knead mode 40秒處理，然後取出

4. 加入其他蝦膠材料（香茅粒及粟米粒）攪拌勻循，放雪櫃最少30分鐘

蝦膠製作方法（傳統方法），可參考以下連結

泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁❤️❤️❤️ – Daphne 樂思廚

製作蝦膠釀豆卜
1. 蝦膠放入切半的豆卜中，以中火煎香

煎香

2. 煮滾釀豆卜醬汁材料（生粉水除外），試味至合適，加入生粉水，直至醬汁調杰

3. 加入豆卜煮一會兒即可

製作蝦膠腐皮卷
1. 腐皮用廚房紙抹乾淨，剪去硬邊
2. 把腐皮對角剪開4塊
3. 把蝦膠放在腐皮上卷好

4. 另一塊腐皮用清水弄濕再包緊蝦膠卷

5. 蝦膠腐皮卷放在鍋中，以中小火煎5-8分鐘
6. 用竹籤插入腐皮卷中，如輕易插中及插入則腐皮卷已經熟了
7. 取出後切件即可

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