天氣回暖又差不多到食奄仔蟹既時候啦!奄仔蟹雖然細細隻,但論其肉之鮮甜及蟹膏的滑度都十分正!今朝起身突然好想好想食奄仔蟹!(是呀,一起身就掛住晚餐,好過份🤣🤣)整朝在工作時都想食,於是就襯住午飯時快快地去街市買來兩隻。
奄仔蟹非常生猛,在office陪我工作了一個下午,回家後還非常醒神!略休息後馬上煮。一般的油鹽焗法,是把生蟹直接焗熟!但試過好幾次,某些位焗得較熟,有些就不太熟。於是轉轉方法去煮,先蒸後焗,既縮短了焗的時間,又用較少的海鹽。蟹熟了,外殼還非常脆,迅速吃了一隻又想再encore 添😝
《油鹽焗奄仔蟹-2人份》
材料:奄仔蟹2隻、牛油20g、粗鹽適量、五香粉少許
步驟:
- 奄仔蟹放冰水15分鐘至雪暈(雪暈後的蟹在蒸是不會甩掉蟹腳,膏也凝結得較好)
- 取出蟹洗淨,蟹蓋向下蒸15分鐘
- 取出蟹後,去除蟹奄,清洗乾淨
- 在炒鍋中加入牛油、粗鹽及五香粉炒香
- 加入已蒸熟的蟹,蟹蓋向下,以中火焗5分鐘
- 反轉蟹,以中火再焗5分鐘就完成啦!
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