不經不覺間又到了秋天，因為氣候暖化的關係，今年的秋天比去年又遲了一點。天氣轉涼了又想起一些熱騰騰的菜色。與家人到時中菜館吃飯時，往往都要點一道燒乳鴿，細細的乳鴿肉質鮮嫩，皮脆帶蜜糖香味。與其說是一道餸飯菜色，不如說是餐前小食。

今天在街市買來兩隻乳鴿，本想與豉油的方式去處理（其實已經以豉油煮了），老公卻說想吃紅燒乳鴿。想要一點點蜜糖的味道，煮到一半的豉油乳鴿快快取出，以氣炸鍋先風乾外皮，再炸熟。差不到用這個煮法，乳鴿更入味，皮仍舊很脆！快快收藏試一下啦！

材料：乳鴿2隻、薑片2-3塊、蔥段少許、鹽約2-3茶匙

豉油汁：生抽4-5湯匙、冰糖適量、玫瑰露酒1瓶蓋

步驟：

1. 乳鴿洗淨後抹乾，以鹽醃最少2小時

2. 在鍋中加入冰糖，以中小火煮融成焦糖，把乳鴿放進，煎香外皮，鎖著肉汁

3. 加入薑片、蔥段及豉油汁，以中火煮滾。蓋上蓋子，以細火煮8分鐘。打開蓋子，以中火收汁（乳鴿顏色就會靚一點），如做豉油乳鴿，則把煮的時間增加到12分鐘，再關火焗10分鐘材收汁

4. 取出乳鴿，放入氣炸鍋，以60度先風乾外皮10分鐘，再調高溫度至180度焗4分鐘，塗上蜜糖，再焗2-3分鐘至合適顏色即成