紅燒豉油乳鴿

不經不覺間又到了秋天,因為氣候暖化的關係,今年的秋天比去年又遲了一點。天氣轉涼了又想起一些熱騰騰的菜色。與家人到時中菜館吃飯時,往往都要點一道燒乳鴿,細細的乳鴿肉質鮮嫩,皮脆帶蜜糖香味。與其說是一道餸飯菜色,不如說是餐前小食。

今天在街市買來兩隻乳鴿,本想與豉油的方式去處理(其實已經以豉油煮了),老公卻說想吃紅燒乳鴿。想要一點點蜜糖的味道,煮到一半的豉油乳鴿快快取出,以氣炸鍋先風乾外皮,再炸熟。差不到用這個煮法,乳鴿更入味,皮仍舊很脆!快快收藏試一下啦!

材料:乳鴿2隻、薑片2-3塊、蔥段少許、鹽約2-3茶匙

豉油汁:生抽4-5湯匙、冰糖適量、玫瑰露酒1瓶蓋

步驟:

1. 乳鴿洗淨後抹乾,以鹽醃最少2小時

2. 在鍋中加入冰糖,以中小火煮融成焦糖,把乳鴿放進,煎香外皮,鎖著肉汁

3. 加入薑片、蔥段及豉油汁,以中火煮滾。蓋上蓋子,以細火煮8分鐘。打開蓋子,以中火收汁(乳鴿顏色就會靚一點),如做豉油乳鴿,則把煮的時間增加到12分鐘,再關火焗10分鐘材收汁

4. 取出乳鴿,放入氣炸鍋,以60度先風乾外皮10分鐘,再調高溫度至180度焗4分鐘,塗上蜜糖,再焗2-3分鐘至合適顏色即成

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