讀大學year 1的時候，與朋友到法國南部一個叫馬賽的地方旅行，記得那天天氣晴朗在蔚藍的天空下在岸邊的餐廳吃着午餐，點了餐廳經理推薦的馬賽海鮮湯，據說在十七世紀的時候,普羅旺斯當地的漁夫們開始做這道料理時會用他們剩下來的漁穫再加入一些賣不掉的帶殼海鮮。湯煮好了以後他們會把海鮮全部撈出來放在盤子裡，湯則倒在碗中另外放進一片麵包與湯同吃。濃郁的魚湯與海鮮的味道非常鮮甜，到現在還難以忘記。每次喝這個馬賽海鮮湯都會想起大學時候與朋友到歐洲旅行的點點滴滴。
今天去了朋友的海鮮店買海鮮，打算在家煮一個濃郁好味的馬賽海鮮湯，老闆居然好平咁賣左一堆海鮮俾我，當中仲有超新鮮的東星斑😱😱😱買完馬上回家煮！好味程度💯就算唔用東星斑，我相信味道也很好呀，喜歡海鮮的你一定要試下呢！
材料：
海鮮類：魚類3-4款、貝殼類3-4款（我用了北寄貝、大蜆、花甲王同扇貝）、蝦半斤、花蟹一隻
香草類：茴香2個（切粒），大蔥一根（切片）、紅蔥頭1個（切片）、蕃茄4個（去皮切粒）、蒜頭4粒（切粒）、金不換少許、百里香少許
調味：蕃紅花少許、白酒半杯、鹽少許
步驟：
- 蝦去殻後，殻及頭留用，蝦肉去腸後開邊成蝴蝶型，蝦頭去沙囊留用
- 魚類洗淨後抹乾
- 貝殼類洗淨後以滾水略煮至開口，洗淨備用
- 香草類洗淨後切好
- 在鍋中加入適量的油，爆香所有香草後加入蕃茄粒略煮，注入水中火煮20分鐘
- 在另一個鍋中煎香魚類及蝦殻，至焦香，放入酒煮一會兒，注入煲好的香草料（註：湯水要熱才能使湯成白色），中火煮40分鐘成湯底
- 湯底煮好後隔篩去湯料
- 中小火放入元貝、東星斑、蝦及蟹至熟
- 加入已煮熟的貝類以鹽調味
- 最後加入金不換及百里香即成
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