脆香腐皮卷

家中的大大小小都愛食香口菜,怎樣可以煮得比較有營養一點呢? 就做腐皮卷啦!腐皮是煮豆漿時面層凝結出來的第一層薄膜,用筷子挑起後晾一至兩日便會變成透薄且含豐富脂肪的腐皮,蛋白質豐富,煎後非常香脆!

至於腐皮卷的餡料,則用上新鮮的蔬菜、雞肉和冬菇,食齋菜的朋友只要去除雞肉就可以,至於材料實是可加可減!大家快快一起做這款最合自己口味的腐皮卷吧!

材料:鮮雞脾1隻(起肉去皮)、冬菇3隻、甘荀半條、荷蘭豆4兩、粟米半條、紅蔥頭2粒、腐皮1張

調味料:鹽1/3茶匙、糖少許、生抽1茶匙、魚露少許

步驟:

  1. 雞脾起肉去皮,切粒後以少許生抽、糖及油醃15分鐘
    冬菇浸軟後切粒、荷蘭豆去梗切粒、粟米起粒、紅蔥頭切粒、甘荀切幼絲
    腐皮剪去硬邊,一開八
    在鍋中加入少許油,爆香紅蔥頭後,加入冬菇、雞粒,炒熟後加入甘荀絲、粟米粒及荷蘭豆粒,注入調味料試味即成餡料,放涼待用
    在腐皮中放上2湯匙餡料,捲起成腐皮卷,開口以生粉水粘貼好
    在煎鍋中加入油,以中慢火煎香腐皮卷即成

怎樣捲腐皮?

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