很久都沒有煮黃咖喱，因為在香港很難買到好吃的黃咖喱醬。今天在九龍城買到大盒裝的藍象黃咖喱醬，突然又想吃，於是就買來黑毛豬豬扒製作黃咖喱給家人吃。

黃咖喱的辣度比紅咖喱及青咖喱為輕，加入了椰汁及香草後。又香又濃，小朋友也能吃。配以薄餅一齊吃，把泰國館子的味道帶回家。再者疫症嚴重的日子，大家也能在家做一味黃咖喱豬扒，和家人大吃一頓吧！

材料：黑毛豬豬扒8件（今次做八人份量所以比較多）、黃咖喱醬四湯匙、魚露一湯匙、椰糖半湯匙、椰汁1000 ml、南薑三至四片、檸檬葉三至四片、香茅四至五支（只要根部，切片備用）、青檸汁少許、莞茜根4-5條、水約100ml、蝦醬1/3茶匙

豬扒醃料：鹽少許、雞蛋一隻

步驟：

• 黑毛豬豬扒解凍後抹干，加入少許鹽及一隻雞蛋拌勻後，放氣炸鍋，以180度焗10分鐘至九成熟（如沒有氣炸鍋，也可以在鑊中煎香），切件備用。

• 在炒鍋中加入一湯匙的生油，把黃咖喱放進，以中火慢炒至香氣四溢。

• 把椰汁逐少加入黃咖喱（每次加入約200毫升）至出油，再加入椰汁，直至全部椰汁加入為止（此步驟非常重要，不可以直接把所有椰汁加進，否則椰油難以釋出，咖喱的顏色便變得非常暗淡）

• 把100毫升的水、所有香草材料、魚露、椰糖、蝦醬加入咖喱中，以慢火煮20分鐘，即成黃咖喱醬。

• 把切件豬扒放進咖喱汁，煮約5分鐘，加入即可吃！
• 用不完的咖喱汁，可放雪櫃三天。