簡易砂鍋雲吞雞

外出吃飯的時候,如果到上海的餐館,很多時候都會點砂鍋雲吞雞這一道菜色。喜歡它既是湯、又是餸。而砂鍋雲吞雞的靈魂在於湯底,濃濃的雞湯美味非常!在家做砂鍋雲吞雞,可以非常考究,用雞殼熬湯來做,懶惰的話則可用現成的清雞湯來做。那麼當然用雞殼來做的雞湯,會美味得多!

由於我常常都做冬蔭功,所以家中有很多湯底的存貨。當然做冬蔭功湯的雞湯底,煮做砂鍋雲吞雞的會有一點點不同。就在這裏分享一下如何做簡易的雞湯底給大家,放假有空的時候可先做定雞湯底放在冰格,有需要時就攞出來用!至於雲吞的食譜,周稍後分享給各位,因為今天沒有做雲吞,下次做雲吞的時候再寫食譜給大家。

雞湯材料:雞殼4隻、水3L、金華火腿少許(切絲)
砂鍋雲吞雞材料:雲吞10隻、新鮮雞半隻、娃娃菜一個、金華火腿少許

步驟
1.雞殼洗淨,以跑活水的方法出水,再洗淨備用


2.把雞殼放進已煮滾的水,加入金華火腿,以中火煲兩小時,隔掉了油脂及肉碎即成雞湯底,可按口味加入適量的食鹽

  1. 娃娃菜洗淨切好,新鮮雞洗淨以食鹽醃最少兩小時
  2. 在鍋中加入金華火腿,鮮雞湯底煮滾,加入把半隻雞放進,待雞湯煮滾後,蓋上蓋子,計10分鐘。10分鐘後把雞反轉及湯煮滾,蓋上蓋子,再計10分鐘。

5.雲吞及娃娃菜放進,烹煮至雲吞浮面即可

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