黃咖喱黑毛豬排

很久都沒有煮黃咖喱,因為在香港很難買到好吃的黃咖喱醬。今天在九龍城買到大盒裝的藍象黃咖喱醬,突然又想吃,於是就買來黑毛豬豬扒製作黃咖喱給家人吃。

黃咖喱的辣度比紅咖喱及青咖喱為輕,加入了椰汁及香草後。又香又濃,小朋友也能吃。配以薄餅一齊吃,把泰國館子的味道帶回家。再者疫症嚴重的日子,大家也能在家做一味黃咖喱豬扒,和家人大吃一頓吧!

材料:黑毛豬豬扒8件(今次做八人份量所以比較多)、黃咖喱醬四湯匙、魚露一湯匙、椰糖半湯匙、椰汁1000 ml、南薑三至四片、檸檬葉三至四片、香茅四至五支(只要根部,切片備用)、青檸汁少許、莞茜根4-5條、水約100ml、蝦醬1/3茶匙

豬扒醃料:鹽少許、雞蛋一隻

步驟:

  • 黑毛豬豬扒解凍後抹干,加入少許鹽及一隻雞蛋拌勻後,放氣炸鍋,以180度焗10分鐘至九成熟(如沒有氣炸鍋,也可以在鑊中煎香),切件備用。
  • 在炒鍋中加入一湯匙的生油,把黃咖喱放進,以中火慢炒至香氣四溢。
  • 把椰汁逐少加入黃咖喱(每次加入約200毫升)至出油,再加入椰汁,直至全部椰汁加入為止(此步驟非常重要,不可以直接把所有椰汁加進,否則椰油難以釋出,咖喱的顏色便變得非常暗淡)
  • 把100毫升的水、所有香草材料、魚露、椰糖、蝦醬加入咖喱中,以慢火煮20分鐘,即成黃咖喱醬。
  • 把切件豬扒放進咖喱汁,煮約5分鐘,加入即可吃!
  • 用不完的咖喱汁,可放雪櫃三天。

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