泰北的菜色與曼谷的大同小異，可是製作的方法不盡相同。在曼谷跟師傅學的冬蔭功湯，用上特大大頭蝦烹煮，蝦膏及油香滿瀉。而在清邁學的，是較平民化較易做的椰汁冬蔭功湯，沒有用大頭蝦，卻用上大大隻河蝦，味道也和曼谷的不同。
泰北的冬蔭功，用了chili paste，味道當然沒有用大頭蝦的那樣鮮甜，但仍是泰味十足，沒有太多時間準備的話，也不失為一個好選擇啊。
材料：河蝦6-8隻、魷魚1隻（可省）、泰國蕃茄6-8 粒、香茅2-3枝、南薑數片、莞茜根3-4 條、泰國莞茜2棵、紫洋蔥1/4 個、莞茜少許、檸檬葉2-3片、蔥段少許、雞脾菇1-2隻（我則愛用草菇及茶樹菇）、青檸1-2個、指天椒4-6隻
調味：chili paste 1湯匙、魚露少許、椰糖少許、雞湯2杯、椰汁半杯
步驟：
- 河蝦洗淨，去殻及腸備用
- 所有香草材料洗淨，蕃茄切半、香茅取根部切片、莞茜根略盅、紫洋蔥切粒、檸檬葉撕碎、菇類切件、指天椒略盅後切片
- 白鑊放入香茅、指天椒、南薑片炒香，加入雞湯、莞茜根煮至香味四溢
- 放入洋蔥、蕃茄及菇類煮一會兒，放入一半椰汁，加入河蝦煮熟後加入調味再試味至合適，再放入剩餘的椰汁，加入青檸汁再試味
- 關火後加入泰國莞茜、莞茜、蔥、檸檬葉及青檸汁即成
