泰北椰汁冬蔭功

泰北的菜色與曼谷的大同小異,可是製作的方法不盡相同。在曼谷跟師傅學的冬蔭功湯,用上特大大頭蝦烹煮,蝦膏及油香滿瀉。而在清邁學的,是較平民化較易做的椰汁冬蔭功湯,沒有用大頭蝦,卻用上大大隻河蝦,味道也和曼谷的不同。

泰北的冬蔭功,用了chili paste,味道當然沒有用大頭蝦的那樣鮮甜,但仍是泰味十足,沒有太多時間準備的話,也不失為一個好選擇啊。

材料:河蝦6-8隻、魷魚1隻(可省)、泰國蕃茄6-8 粒、香茅2-3枝、南薑數片、莞茜根3-4 條、泰國莞茜2棵、紫洋蔥1/4 個、莞茜少許、檸檬葉2-3片、蔥段少許、雞脾菇1-2隻(我則愛用草菇及茶樹菇)、青檸1-2個、指天椒4-6隻

調味:chili paste 1湯匙、魚露少許、椰糖少許、雞湯2杯、椰汁半杯

步驟:

  1. 河蝦洗淨,去殻及腸備用
  1. 所有香草材料洗淨,蕃茄切半、香茅取根部切片、莞茜根略盅、紫洋蔥切粒、檸檬葉撕碎、菇類切件、指天椒略盅後切片
  1. 白鑊放入香茅、指天椒、南薑片炒香,加入雞湯、莞茜根煮至香味四溢
  1. 放入洋蔥、蕃茄及菇類煮一會兒,放入一半椰汁,加入河蝦煮熟後加入調味再試味至合適,再放入剩餘的椰汁,加入青檸汁再試味
  1. 關火後加入泰國莞茜、莞茜、蔥、檸檬葉及青檸汁即成

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