日式麵豉醬煮花螺

今天路過海鮮檔的時候,老闆娘又說花螺特別新鮮,還二話不說給了我一斤花螺,說給我回家炮製料理。既然老闆娘叫我創作食譜,當然也不能讓她失望吧!

辣酒煮花螺大家也吃過,雖然好吃但吃得太多辛辣的東西對腸胃也不好。今次希望吃到花螺的鮮味,就用其他海鮮去襯托牠吧!首先用新鮮蝦殼淆湯,再配合鰹魚汁、清酒及味醂,把花螺的鮮味提升。吃完一顆又一顆,實在太美味了!

材料:花螺一斤、蝦殼適量、蔥頭兩粒(切片)、蒜頭三粒(拍扁)、薑片兩片、蔥花適量

調味料:日本百味噌醬2茶匙、日本鰹魚汁兩茶匙、醬油兩茶匙、清酒一杯、味醂一湯匙、糖少許

步驟

1. 花螺洗乾淨後放滾水中灼3分鐘至熟,取出夜涼

2. 花螺去掉薄殼備用

3. 新鮮蝦殼放氣炸鍋,以200度的溫度烤焗5分鐘至脆身,取出放進炒鍋中爆香,加入1量杯水,煮滾後以中火煮10分鐘,加入適量的鹽,即成簡易的蝦高湯

4. 在炒鍋中爆香蒜片、薑及蔥頭,加入花螺炒香,注入清酒,煮至酒蒸發一半,加入其他調味料拌勻煮滾。關火後加入蔥花即可

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