新鮮菠蘿雞粒鹹蛋炒飯

喜歡到泰國餐館吃飯的朋友,往往都很愛吃菠蘿炒飯,加入了菠蘿粒的炒飯帶點甜甜酸酸的味道,使人份外開胃。加入了腰果及肉鬆的菠蘿炒飯,為炒飯加入脆脆的口感。今次把鹹蛋黃也加入在菠蘿炒飯中,愛其與眾不同鹹鹹香香的味道。菠蘿炒飯其實不難做,最麻煩就是把新鮮的菠蘿起肉。在外面吃的菠蘿炒飯一般也會用罐頭菠蘿,味道當然比不上用新鮮菠蘿及新鮮雞髀肉啦!星期六日趁着有空的時候大家也是試下煮啦!

材料:菠蘿一個、去骨雞髀兩隻、鹹蛋一隻、雞蛋一至兩隻、腰果適量、肉鬆適量、米三杯、蔥花適量

雞肉醃料:生抽一茶匙、魚露少許、糖少許、麻油少許

步驟

腰果放氣炸鍋炸籃中,180度炸5分鐘至炸,盛起備用

菠蘿洗乾淨,切開一分為二,注意上面應該較細

把比較大的那一邊菠蘿切開成格仔狀

用大匙羹把粒粒的菠蘿取出,同時把菠蘿殼放入氣炸鍋或焗爐中以二百度烘乾

在處理菠蘿的同時把米飯煮好,我比較喜歡用新鮮飯煮炒飯,米和水的比例是3杯米:兩杯半水

鹹蛋取鹹蛋黃,蒸10分鐘後切粒

雞髀去皮切粒,以醃料醃好

在炒鍋中加入適量的油,燒熱炒鍋,先放雞肉爆香至八成熟,取出備用

把煮好的米飯及鹹蛋黃放在炒鍋中炒香,在旁邊加入少許油,放入雞蛋,注意不要馬上混合否則飯會變得很林,要待雞蛋稍為煎成荷包蛋形狀,快手兜勻,今次我下了兩隻雞蛋,要逐隻煎好,再兜勻不要心急啊!

在飯旁邊加入少許油,爆香菠蘿粒

加入已經爆香的雞肉,記着不要把油也到落去啊後加入鹽、生抽及魚露少許試味後加入蔥花,把炒飯放入菠蘿中,上面加入肉鬆及炸香料的腰果即成

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