五香准鹽酥炸鮑魚

鮑魚是宴客用既菜式之一,由細到大都喜歡出街試菜,尤其喜歡海鮮嘅菜式。無論係大排檔、中式餐館、酒店中菜廳……都是時菜的地方。鮑魚也是經常試菜的菜式之一,其獨特的味道無論用來蒸、炆、炸都同樣美味。

其實喺家中做鮑魚嘅菜式都唔係好複雜,只需要處理得當,味道同出邊大排檔或者酒店也可以媲美。

今日做呢個鮑魚菜式,係小時候喺大排檔試過嘅酥炸鮑魚。鍾意外邊脆卜卜嘅口感入面卻鮮味無比,加上製作簡單,大家快啲試吓整啦。

材料:九孔鮑魚六隻、木薯粉一湯匙、雞蛋一隻、蒜頭三粒(切粒)、蔥花適量、指天椒數片(可省)

調味料:五香淮鹽1/3 茶匙、糖少許、魚露少許
步驟:
1. 鮑魚去殼洗淨,用擦子把周邊的鮑魚擦洗乾淨
2. 在鮑魚面上𠝹上格仔花,放在煮滾了的水中熄火,蓋上蓋子,浸6分鐘直至鮑魚熟透,取出鮑魚,放涼。
3. 木薯粉放在一個碟子中,雞蛋打發好放在另外一個碗子中,把鮑魚沾上蛋漿
4. 兩面撲上木薯粉
檢查鮑魚是否乾身
5. 把鮑魚放進滾油中,炸1分鐘後盛起
6. 在炒鍋中爆香蒜粒及指天椒片,放入鮑魚炒一會兒,加入調味料關火,放入蔥花炒勻即可

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