連汁都撈埋黃金豆角《附自製咸蛋黃食譜》

和小朋友出街食飯,他們都愛黃金豆角,即係咸蛋黃炒豆角啦!咸咸香香,非常好味!有呢味餸小朋友就會食得好快同乖乖添飯🤪🤪🤪當然,大家都知道咸蛋香是醃製食物,實在不宜多吃,加上在街吃,也不知道是用那種咸蛋,更甚的是多油程度爆晒燈🙈🙈🙈

在家煮,用上自家製的咸蛋黃,烹調時用grapeseed oil再減少油份,感覺即是健康得多!白豆吸收了咸蛋的香味,與豆味混為一體,非常美味!

材料:白豆半斤、自製咸蛋黃3個、牛油一小匙、糖少許、油適量

步驟:

  1. 咸蛋黃先蒸20分鐘後壓碎
  2. 白豆洗淨切段,以滾水煮一分鐘後盛起
  3. 在鍋中加入適量油,放入白豆略炒至黃金後盛起
  4. 在同一個鍋中加入壓碎了的咸蛋黃,煮至起泡後,放入牛油,融解後加入少許糖調味至合適(應略咸一點)
  5. 把白豆回鍋,與咸蛋黃一同炒香即成

《改量版自製咸蛋黃》

材料:鴨蛋3隻、粗鹽適量、清毒紗布2片、乾淨容器1個

步驟:

  1. 打開鴨蛋取出蛋黃,要盡量去掉蛋清
  2. 在容器上放上一層粗鹽,再放上一塊紗布,置上鴨蛋黃後,再放上另一塊紗布,在上蓋上一層粗鹽
  3. 放雪櫃1-2個晚上
  1. 取出後去掉紗布即成咸蛋黃
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