紅麴醬油沙薑爆炒牛仔骨

今天早上收到朋友的message,說在九龍城買了紅麴醬,問我除了用來做叉燒以外,還可以做什麼呢?剛巧在上星期用了紅麴醬做牛仔骨,效果也不錯。既然有人問,又寫個食譜分享比大家,多一個選擇。

家中的小朋友很喜歡吃牛仔骨,一般也是用蒜蓉及薑氣炸,惹味又好味。但是上星期不想用氣炸鍋來煮,剛巧發現還有少少紅麴醬在雪櫃,就決定用紅麴醬來煮吧。

配料方面加入了新鮮砂礓及蒜頭,炒起來不失鑊氣!大家也可以試試做呢。

材料:牛仔骨四至六件

牛仔骨醃料:生抽一茶匙、糖少許、生油少許

香草材料:新鮮沙薑一小塊(切粒)、蒜頭五粒(拍扁)、蔥段適量(分開蔥白及青蔥)、洋蔥半個(切件)

調味料:紅麴醬2茶匙、生抽一茶匙、老抽少許、糖半茶匙、玫瑰露酒一瓶蓋、水少許

步驟:

1. 牛仔骨解凍後先用牛仔骨醃料醃最少30分鐘,抹乾醃料後沿骨剪開,以廚房紙輕輕抹調醃料

2. 燒熱炒鍋,把牛仔骨放進炒鍋兩邊煎香至9成熟,取出牛仔骨備用

3. 把太多的油倒去,只留下有少許的油在鍋中,加入沙薑粒、蒜頭、蔥白及洋蔥爆香

4. 把牛仔骨回鍋,注入醬料,蓋上蓋子煮大約2至3分鐘

5. 打開蓋子,加入青蔥拌勻即可

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