紅糟麻油手撕雞

今天突然很想吃雞,但去到街市時平常買的鬍鬚雞已經售罄(嘩好好賣!),雞販推介試試走地雞,說肉質雖實但雞味濃!

我家的小孩比較喜歡吃滑滑的雞肉(還喜歡吃雞髀😂),但在沒有選擇而又好想吃雞時,就來試一試啦!

考慮到走地雞的肉質,想個方法使牠吃起來又滑又有口感,手撕雞是不二之選,但次次都做同一味道實在有點悶,今日就搞搞新意思,做一個紅糟醬,女兒試了一口,就問我在那裏賣,說很好吃啊!確實,走地雞雞味濃,加上紅糟的酒香味及 麻油的香味,實在使人想一口一口大口吃!

材料:走地雞一隻、蔥2棵、莞茜根2-3棵、八角2粒、玫瑰露酒半樽蓋、紹興酒少許、蔥花少許、沙薑粉少許

雞醃料:鹽1茶匙(雞內2茶匙、皮1茶匙)

汁料:紅糟半湯匙、糖2茶匙、生抽少許、麻油2茶匙、鹽少許

步驟:

1. 雞洗淨抹乾後先以鹽醃最少4-5小時,過夜更佳

2. 把蔥、莞茜根及八角塞入雞肚中再加入玫瑰露酒及紹興酒在雞內,放蒸爐(或隔水)蒸35分鐘至熟,取出放涼後撕開,加入少許沙薑粉拌混

3. 把汁料放小鍋煮滾放涼

4. 把沙薑粉、放涼了的汁料及蔥花加入手撕雞拌好即成

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