紅咖喱炒花竹蝦🦐

休漁期後花竹蝦真係好平呀!今日經過游水生猛花竹蝦只賣$130 一斤,唔食就對唔住自己啦!買半斤返屋企,簡簡單單整個咖哩,好味又鮮味😋

材料:花竹蝦半斤、香茅1枝、南薑2片、莞茜根3根、紅咖哩醬1湯匙、椰汁100ml、椰青水適量、魚露及椰糖少許、莞茜少許、芹菜少許、檸檬葉少許

步驟:

    蝦放雪櫃2小時後洗淨,去頭、殼及蝦腸後抹乾,煎至8成熟後盛起備用
    全部蔬菜類洗淨:香茅取根部略拍、莞茜根去黃色皮、南薑切薄片、檸檬葉撕碎、芹菜及莞茜切段
    在鍋中加熱油,爆香紅咖哩醬後逐少加入椰汁至油脂分離
    加入莞茜根、香茅、南薑、魚露、椰糖及椰青水以慢火煮至醬汁變杰及有光澤
    放入芹菜莖部及蝦略炒,熄火後加入芹菜葉、莞茜葉及檸檬葉碎即成

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