休漁期後花竹蝦真係好平呀！今日經過游水生猛花竹蝦只賣$130 一斤，唔食就對唔住自己啦！買半斤返屋企，簡簡單單整個咖哩，好味又鮮味😋

材料：花竹蝦半斤、香茅1枝、南薑2片、莞茜根3根、紅咖哩醬1湯匙、椰汁100ml、椰青水適量、魚露及椰糖少許、莞茜少許、芹菜少許、檸檬葉少許

步驟：

蝦放雪櫃2小時後洗淨，去頭、殼及蝦腸後抹乾，煎至8成熟後盛起備用

全部蔬菜類洗淨：香茅取根部略拍、莞茜根去黃色皮、南薑切薄片、檸檬葉撕碎、芹菜及莞茜切段

在鍋中加熱油，爆香紅咖哩醬後逐少加入椰汁至油脂分離

加入莞茜根、香茅、南薑、魚露、椰糖及椰青水以慢火煮至醬汁變杰及有光澤

放入芹菜莖部及蝦略炒，熄火後加入芹菜葉、莞茜葉及檸檬葉碎即成