簡易版泰式椰汁雞湯

椰汁雞湯是繼冬蔭功湯後我最愛我泰式湯品,雞肉嫩滑,椰汁味濃,無論單喝還是配白飯吃都很好味。

在清邁嚐到的椰汁雞湯,與曼谷的有點點不同,雪白的雞湯加了一點點的chili paste油,居然有畫龍點睛之效,用上雞脾菇的湯,沒有非常香濃的菇味,但多了點甜甜的味道,想試特別一點的椰汁雞湯?這個可能你要收藏啦!

材料:洋蔥1/4個、香茅2-3枝、黃椒1/3個、指天椒1-2隻、南薑數片、雞脾菇1隻、茶樹菇少許、莞茜根2-3條、檸檬葉2-3片、雞湯3杯、椰汁1杯、泰國莞茜2-3根、雞肉片適量、蔥段少許、辣椒數顆

調味:魚露1湯匙、椰糖少許、青檸汁適量

其他:chili paste(紅油)約1茶匙

步驟:

1. 香草洗淨,洋蔥切件、香茅取根部切片、黃椒切件、指天椒略盅、雞脾菇切片、莞茜根略盅、檸檬葉撕碎備用

2. 在鍋中以白鑊炒香紅蔥頭、蒜頭及辣椒後取出辣椒

3. 把加熱了的雞湯注入,加入洋蔥、香茅、南薑、莞茜根煮至香氣四溢

3. 加入雞脾菇、黃椒及椰汁煮至彈油

4. 放入雞肉煮熟,放入茶樹菇、指天椒及調味料試味

5. 關火後加入檸檬葉、泰國莞茜、蔥段及青檸汁,注入少許chili paste紅油即成

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