泰式香草凍醉蟹🦀

有留意《樂思廚》朋友都會留意到,板主十分喜歡吃海鮮。尤其愛吃蟹。喜歡蟹羔的甘香、喜歡蟹肉的清甜、喜歡蟹獨有的香味。

今天老公有事忙,早早已各訴我不能在家吃飯,於是就早早買來羔蟹,打算晚上獨食,又試新菜色。但想來想去都不知道要做甚麼菜色較好。那時家中小朋友說天氣很熱,想吃日式冷麵,靈機一觸,就想試試用家中常備的食材自製凍蟹,把蟹蒸熟再以特制醬汁浸泡雪凍,估不到醬汁能有效地去掉蟹的泥味,另加添了獨特的酒香味,在炎熱的夏天更能以醬汁拌麵吃,吃完真的是暑氣全消了!

材料(一人份):肉蟹/羔蟹一隻、香茅2枝、檸檬葉1-2塊、手指薑1-2條、莞茜根1-2根、莞茜葉少許、指天椒半隻

蒸蟹材料:八角2粒、桂皮一椒、玫瑰露酒少許

醬汁材料: 玫塊露酒1湯匙、紹興酒50ml、日本清酒50ml、生抽2湯匙、糖約1湯匙、水50ml、魚露1湯匙

步驟:

  1. 香茅取根拍碎、檸檬葉撕碎、手指薑切絲、莞茜根洗淨略拍、指天椒切片
  1. 蟹放入冰盒約30分鐘至雪暈
  1. 取出蟹,去取奄及洗淨
  1. 蟹蓋向下,放上八角、桂皮及玫瑰露酒,水滾後蒸18分鐘至熟,取出待涼
  1. 把醬汁材料中的酒類放小鍋煮滾至酒精揮發,加入其他醬汁材料,拌混後熄火待涼。放雪櫃至凍
  2. 蟹放涼後拆件,去取蟹腮及蟹心,放醬汁中,再放入雪櫃,雪2-3小時至涼即可

注意⚠️ 不要把蟹件放醬汁雪過夜,因細菌易滋生啊!

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