樂思廚Q & A-有關滷水

Q:滷水要如何存放?

A: 滷水使用後,要先用隔篩過濾肉碎,滷水放涼後如果在未來三至四天不會使用的話,我會把其放在冰箱。每兩個禮拜取出,加熱後放涼,再放回冰箱即可。當然,每個星期使用的話,滷水的味道會更好。

Q: 滷水要如何才能保持其品質

A: 每次煮食後要把肉碎過濾乾淨,另外在每一次使用滷水之前,把上層的油分以小匙除去。放進冰格前要確保滷水放涼

Q: 滷水越用越小要如何處理

A: 可以按情況加水(如果太鹹)或者加頭抽(如果味道不夠),加入頭抽後需按比例加入冰糖及香草材料,以確保滷水的味道維持

Q: 滷水的保存期如何

A: 只要正確使用滷水,滷水可以用上好多年,我家的滷水已經用咗10幾年啦!味道會越嚟越好

Q: 還有其他注意的事項嗎?

A: 如果要滷肉類,請先把肉類汆水後洗乾淨才放進滷水,因為肉類的血水帶有腥味,會影響滷水的質素。

如果要滷豆腐,最好把滷水取出來用,由於豆腐會令滷水容易變味,所以分開來用比較好!

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