樂思廚自創食譜-泰式蝦頭膏蝦米炒茄子

昨天因為手受傷了,所以未能打字。今天補回昨晚的食譜給大家。最近外送的時候,都有客人要求茄子的菜色,大家都知道,茄子在煎煮口比較林身,所以這道菜式加了一點點荷蘭豆,增加了菜式的口感。使用泰式蝦頭膏及蝦米去煮,多了一些鹹香的味道。

客人說味道很好,所以有寫這個食譜給大家,有時間的話大家自己煮煮看。

另外在街上吃的茄子,一般都油光閃閃,深紫色的,非常有光澤。原因是街上吃的茄子都進行了泡油的過程,賣相確實很好,但吃起來卻不太健康。使用熱水來燙煮茄子的話,我保留淺紫色的顏色,卻不會吃太多的油,對健康比較好!大家不妨跟一跟這個方法去做,賣相好之餘也吃得健康。

材料:茄子兩條(以滾筒式切件)、荷蘭豆四両、蝦米一湯匙、蒜頭三至四粒
調味料:蝦頭膏兩茶匙、魚露少許、生抽半湯匙、水少許

蝦頭膏

步驟:
1.茄子洗乾淨後切件,未煮時先放進水中以防變黑
2.煲滾一鍋水(要大滾才可以),放進切片的茄子,茄子皮必須向下,以水灼茄子大約3分鐘至熟及軟身


3.茄子盛起備用
4.荷蘭豆去除硬的豆莢,洗淨備用


5.在炒鍋中爆香蒜頭及蝦米,再加入荷蘭豆炒香
6.放入已瀝乾水的茄子略炒,加入調味料煮一會兒即可

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