昨天因為手受傷了，所以未能打字。今天補回昨晚的食譜給大家。最近外送的時候，都有客人要求茄子的菜色，大家都知道，茄子在煎煮口比較林身，所以這道菜式加了一點點荷蘭豆，增加了菜式的口感。使用泰式蝦頭膏及蝦米去煮，多了一些鹹香的味道。

客人說味道很好，所以有寫這個食譜給大家，有時間的話大家自己煮煮看。

另外在街上吃的茄子，一般都油光閃閃，深紫色的，非常有光澤。原因是街上吃的茄子都進行了泡油的過程，賣相確實很好，但吃起來卻不太健康。使用熱水來燙煮茄子的話，我保留淺紫色的顏色，卻不會吃太多的油，對健康比較好！大家不妨跟一跟這個方法去做，賣相好之餘也吃得健康。

材料：茄子兩條（以滾筒式切件）、荷蘭豆四両、蝦米一湯匙、蒜頭三至四粒
調味料：蝦頭膏兩茶匙、魚露少許、生抽半湯匙、水少許

步驟：
1.茄子洗乾淨後切件，未煮時先放進水中以防變黑
2.煲滾一鍋水（要大滾才可以），放進切片的茄子，茄子皮必須向下，以水灼茄子大約3分鐘至熟及軟身

3.茄子盛起備用
4.荷蘭豆去除硬的豆莢，洗淨備用

5.在炒鍋中爆香蒜頭及蝦米，再加入荷蘭豆炒香
6.放入已瀝乾水的茄子略炒，加入調味料煮一會兒即可