惹味薑蔥南乳炆鴨🦆

中菜有很多不同的醬料和醃製食物,小時候媽媽有時偷懶,會給我們腐乳加糖佐飯吃,也會有時以薑蔥蒸一件鹹魚就當餸。雖然這兩種食物都不大健康,但間中仍感到十分美味。

而在眾多醬料當中,我最喜歡的是南乳,他比起腐乳多了一點點的酒香味,用來炆煮食物,使食物更為惹味、更有層次。

今天在街市買到了非常新鮮的鴨。雖然是冰鮮,但是外皮白白滑滑很飽滿。一想就是以薑蔥南乳來炆煮。

在銅鑼灣有名腐乳店買的南乳,色澤紅潤,未煮已聞到好香!加上蔥段及薑片炆煮,大人小朋友都很喜歡呢!

《惹味薑蔥南乳炆鴨-2人份》

材料:冰鮮鴨半隻、薑片三片、蔥段適量、紅蔥頭及蒜頭各3粒

調味料:南乳3/4磚、椰糖半湯匙、水100ml、生抽少許、花雕酒少許

裝飾:白芝麻適量(可省)

步驟:

  1. 冰鮮鴨斬件後去毛洗淨及抹干
  2. 蔥切段、蒜頭及紅蔥頭去皮
  3. 已少許油爆香薑片、放入鴨件爆香後加入少許花雕酒及白醋,盛起備用
  4. 在另一鍋爆香蒜頭、蔥頭及蔥白,加入南乳炒香注入調味料後煮滾,放入鴨件及蓋上蓋子
  5. 以中慢火炆40分鐘
  6. 試味後以大火收乾汁料,加入青蔥段略炒即成

《樂思廚小貼士》

  • 先以薑爆香鴨件再以酒及白醋注入能去除鴨腥及羶味
  • 鴨件回鍋時以食物夾夾入鍋中,不要倒入以免把血水(有腥味的!)也注入鍋中

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