宴客好主意之薑蔥炒肉蟹

想請朋友回家吃飯,但又唔知煮乜好。這一味菜式對於不經常煮食的朋友來說,難道也不高。加上材料調味料比較簡單,放工才預備,時間還是綽綽有餘。

我覺得肉蟹用這個方法來煮,鮮味十足又惹味,最好吃的是配菜-青蔥。經過上湯烹煮後的青蔥,辛辣味消除了,卻滲出淡淡的青蔥甜味,好吃極了。

今次介紹大家用這個方法來煮,免除了走油的步驟,但效果與走油的差不多,就襯蟹的季節,飽嘗一下啦😄

《樂思廚海鮮食譜-薑蔥上湯炒蟹》

材料:肉蟹一隻(約一斤)、薑2-3塊、蔥適量(我鐘意多d)

調味: 生抽少許、生粉適量、糖少許、紹興酒少許、雞湯約150ml、老抽少許

步驟:

  1. 肉蟹放冰水約10分鐘至凍暈後斬件,除去蟹腮及蟹心後洗淨
  2. 蔥切段及薑切塊
  3. 肉蟹件以少許生抽及糖醃好,加入生粉撲面
  4. 在炒鍋中加入油至熱,放入肉蟹件以半煎炸方式煮至9成熟(殼變紅色),留意蟹殼及鉗需要長一點時間。醃蟹剩下的調味汁備用。
  5. 加入蔥白及薑炒香後,沿鍋邊加入紹興酒再加入雞湯,蓋上蓋子中細火煮4分鐘,時間到後加入青蔥段略炒,加備醃蟹剩下的調味汁後試味,如太乾可多加雞湯、太濕就加生粉水即成。

小貼士:

  • 先凍暈肉蟹比較容易處理
  • 要拍一拍蟹鉗進食較容易
  • 蟹腮及心臟很寒涼所以要除去
  • 肉蟹不用加鹽,生抽比較容易帶出鮮味
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