以前在佐敦區上班的時候，很喜歡到1間雞扒店吃他的雞扒飯，雞扒嫩滑多汁，雞皮煎得十分香脆，要煎到皮脆肉嫩的雞扒看似簡單其實不然。要雞皮每個部份都受熱均勻，才能做出外皮金黃的雞扒。這次使用了小小的技巧，就能把雞扒煎得脆脆的，大家也來收藏一下。
這道麻香檸檬蜜糖雞扒，檸檬的酸味中和了雞扒的油膩感，加了甜甜的蜜糖及香味極濃的麻油，一向不愛吃的細佬都搶着來吃。我想小朋友也愛吃香口的東西吧！
材料：雞扒六至八件
醃料：鹽半湯匙、沙薑粉1/2茶匙
汁料：新鮮檸檬（取汁用）適量、蜜糖約一湯匙、麻油少許、生抽兩茶匙、生粉水少許
步驟：
1.雞扒洗乾淨後用廚房紙盡量抹乾，以醃料醃最少3小時備用
2.把不銹鋼鍋加熱至水珠能形成，放進雞排，雞皮朝下，雞扒相放上一張錫紙
- 把以乾淨的不銹鋼鍋或其他重物壓在雞扒上，以中小火煎煮大約5分鐘，雞扒約七成熟
反轉雞扒在煎大約2分鐘，雞扒煎煮完成
在小鍋中滾起汁料，試味後加入生粉水杰
