中菜 蟹粉小籠包 Posted by Daphne 樂思廚 on 2021-10-19 唔講唔知原來你哋好鍾意食蟹粉小籠包喎!今日我俾大家炸爆咗個inbox,再炸包埋個WhatsApp🤣🤣🤣🤣 好多朋友急不及待要食蟹粉小籠包🤣🤣🤣今日又拆蟹肉拆到傻咗,不如咁啦快快趣寫個食譜俾你地,自己試吓整? 講明先,小籠包呢啲係心機菜式,一啖就食晒但係其實搞好耐㗎!有心理準備就睇下面嘅食譜啦😆 材料:蟹粉三湯匙、黑毛豬肉$40(好似大約六兩)、香蔥適量、芹菜少許(可省)、芫荽少許(可省)、雞湯100ml、魚膠粉15 g、雞蛋半隻調味料:鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、生抽一茶匙、薑蔥水兩湯匙小籠包皮:中筋麵粉100克、暖水65ml 高湯啫喱製作:雞湯100 mL、魚膠粉15g、水一湯匙:以一湯匙的水溶解魚膠粉,加入雞湯煮滾後放涼,放進雪櫃最少兩小時直至凝固、切粒即可 切粒後的樣子 薑蔥水製作:紅蔥頭兩粒、薑兩至三條、薑少許-材料全部切細粒,加入三湯匙食水,浸15至20分鐘,過濾後即可以用 過濾後咁樣 蟹粉製作步驟https://daphnema.kitchen/%e5%a4%a7%e9%96%98%e8%9f%b9%e7%b2%89%e8%a3%bd%e4%bd%9c%e6%96%b9%e6%b3%95/ 餡料做法1. 黑毛豬梅頭瘦肉洗淨後抹乾,用菜刀剁碎,加入¾茶匙的鹽順時針攪拌,直至起膠2. 加入生抽及胡椒粉再攪拌3. 加入一湯匙的薑蔥水攪拌及用手撻幾次直至起膠4. 再加入一湯匙的薑蔥水,再用手撻直至起膠5. 最後加入半隻已打發的雞蛋,同一步驟撻至起膠6. 加入高湯啫喱、蟹粉、芹菜葉及芫荽拌勻,即成餡料7. 餡料製作後需要放雪櫃最少1小時直至硬身比較容易包 小籠包皮製作:麵粉逐小加入水份,搓勻後滾圓,放在容器中,蓋上濕毛巾待發酵1小時,之後分開10克一小份即可 小籠包製作1. 取出一小粉的小籠包皮,已麵包棍滾圓直至好薄 2. 放入餡料 3. 再好像圖的方法包好即可