很喜歡吃茄子，愛其軟軟的質感，獨特的味道。在街吃的茄子顏色都很漂亮。深紫色又帶有油光。雖然色澤很好，但很多時都是經泡油，不大健康啊。
家中有了氣炸鍋後，很多時都會用之來走油，今次用在茄子上，雖然氣炸後的茄子沒有油泡那樣深紫帶光澤，但顏色還是很漂亮。加了金不換及炒蒜頭，味道變得十分香口惹味。愛茄子的你們快快收藏試試煮吧。
材料：手指茄子4條、金不換（取葉）適量、蒜頭1.5個
蒜蓉調味：鹽1/4茶匙、糖少許、魚露少許、生抽1/4茶匙、蠔油少許
步驟：
- 蒜頭去皮後切碎
- 在炒鍋中加入油及蒜頭，以中火加熱至香及軟身，加入蒜蓉調味拌混即成炒蒜蓉，盛起備用
- 茄子以滾筒式切成件，放入已加鹽的水中以防變色
- 把茄子放入炸籃中，拌入炒蒜蓉，以180度先炸8分鐘
- 加入大半的金不換葉拌好，再以180度炸2分鐘
- 最後加入剩餘的葉子拌混放在尚在餘溫的氣炸鍋中一至兩分鐘即成