今天到街市買菜時突然很想吃叉燒，自少就很少在街上買叉燒，因爲害怕色素和味精。而小時候，爸爸想說在街上有很多遊魂野鬼喜歡在燒臘檔「吃」叉燒，不知是真是假（還是大人不想買叉燒的藉口），所以一向都是吃自家製叉燒。
小時候爸爸做的叉燒，只以叉燒醬醃味，再放進焗爐焗香，塗上麥芽糖水即成。但現成的叉燒醬也有很多色素，且味道較咸，欠了鮮味。
今天到鮮肉檔碰碰運氣，看看是否買到第一刀，居然給我買到！好啦，就試試自製叉燒醬再做叉燒啦！自製的叉燒醬帶淡淡甜味，加上了紅槽淡淡的酒味，美味回味！大家快快做啦！
材料： 第一刀（我買了$78，豬肉很貴啊！)、蔥段少許、冰糖少許
叉燒醬材料： 紅糟醬3湯匙、生抽50ml、蠔油1湯匙、魚露少許、椰糖2湯匙、玫瑰露酒1瓶蓋、薑一少塊（3/4 磨蓉、1/4切片）、蒜頭5粒、蔥白少許、紫洋蔥適量
步驟：
- 叉燒醬材料中的薑、紫洋蔥及蒜頭先磨蓉備用
- 製作叉燒醬： 在小鍋中加入少許油，爆香薑片及蔥白，加入紅槽醬、生抽、蠔油、魚露
- 及（1)中的薑、紫洋蔥及蒜頭蓉。試味放涼備用、椰糖及玫瑰露酒以中火煮滾）
- 在炒鍋中先溶解適量冰糖、放入已洗淨及抹乾（一定要抹乾！）的第一刀， 煎香兩邊，鎖住肉汁
- 加入叉燒醬，蓋上蓋子至鍋邊冒煙，轉小火煮15分鐘，關火再焗15分鐘
- 打開蓋子，以中火收汁，最後加入少許蜜糖再煮一會即成
- 喜歡香口的朋友可把煮好的叉燒放氣炸鍋再塗上蜜糖，每邊氣炸1-2分鐘即成
Tips: 如有時間的話，可在早上先煮叉燒，關火後待涼把肉連汁放雪櫃，到晚上吃時加熱收汁更入味！