自製叉燒好好味

今天到街市買菜時突然很想吃叉燒,自少就很少在街上買叉燒,因爲害怕色素和味精。而小時候,爸爸想說在街上有很多遊魂野鬼喜歡在燒臘檔「吃」叉燒,不知是真是假(還是大人不想買叉燒的藉口),所以一向都是吃自家製叉燒。

小時候爸爸做的叉燒,只以叉燒醬醃味,再放進焗爐焗香,塗上麥芽糖水即成。但現成的叉燒醬也有很多色素,且味道較咸,欠了鮮味。

今天到鮮肉檔碰碰運氣,看看是否買到第一刀,居然給我買到!好啦,就試試自製叉燒醬再做叉燒啦!自製的叉燒醬帶淡淡甜味,加上了紅槽淡淡的酒味,美味回味!大家快快做啦!

材料: 第一刀(我買了$78,豬肉很貴啊!)、蔥段少許、冰糖少許

叉燒醬材料: 紅糟醬3湯匙、生抽50ml、蠔油1湯匙、魚露少許、椰糖2湯匙、玫瑰露酒1瓶蓋、薑一少塊(3/4 磨蓉、1/4切片)、蒜頭5粒、蔥白少許、紫洋蔥適量

步驟:

  1. 叉燒醬材料中的薑、紫洋蔥及蒜頭先磨蓉備用
  1. 製作叉燒醬: 在小鍋中加入少許油,爆香薑片及蔥白,加入紅槽醬、生抽、蠔油、魚露
  2. 及(1)中的薑、紫洋蔥及蒜頭蓉。試味放涼備用、椰糖及玫瑰露酒以中火煮滾)
  3. 在炒鍋中先溶解適量冰糖、放入已洗淨及抹乾(一定要抹乾!)的第一刀, 煎香兩邊,鎖住肉汁
  4. 加入叉燒醬,蓋上蓋子至鍋邊冒煙,轉小火煮15分鐘,關火再焗15分鐘
  5. 打開蓋子,以中火收汁,最後加入少許蜜糖再煮一會即成
  6. 喜歡香口的朋友可把煮好的叉燒放氣炸鍋再塗上蜜糖,每邊氣炸1-2分鐘即成

Tips: 如有時間的話,可在早上先煮叉燒,關火後待涼把肉連汁放雪櫃,到晚上吃時加熱收汁更入味!

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