外出吃飯的時候，如果到上海的餐館，很多時候都會點砂鍋雲吞雞這一道菜色。喜歡它既是湯、又是餸。而砂鍋雲吞雞的靈魂在於湯底，濃濃的雞湯美味非常！在家做砂鍋雲吞雞，可以非常考究，用雞殼熬湯來做，懶惰的話則可用現成的清雞湯來做。那麼當然用雞殼來做的雞湯，會美味得多！
由於我常常都做冬蔭功，所以家中有很多湯底的存貨。當然做冬蔭功湯的雞湯底，煮做砂鍋雲吞雞的會有一點點不同。就在這裏分享一下如何做簡易的雞湯底給大家，放假有空的時候可先做定雞湯底放在冰格，有需要時就攞出來用！至於雲吞的食譜，周稍後分享給各位，因為今天沒有做雲吞，下次做雲吞的時候再寫食譜給大家。
雞湯材料：雞殼4隻、水3L、金華火腿少許（切絲）
砂鍋雲吞雞材料：雲吞10隻、新鮮雞半隻、娃娃菜一個、金華火腿少許
步驟
1.雞殼洗淨，以跑活水的方法出水，再洗淨備用
2.把雞殼放進已煮滾的水，加入金華火腿，以中火煲兩小時，隔掉了油脂及肉碎即成雞湯底，可按口味加入適量的食鹽
- 娃娃菜洗淨切好，新鮮雞洗淨以食鹽醃最少兩小時
- 在鍋中加入金華火腿，鮮雞湯底煮滾，加入把半隻雞放進，待雞湯煮滾後，蓋上蓋子，計10分鐘。10分鐘後把雞反轉及湯煮滾，蓋上蓋子，再計10分鐘。
5.雲吞及娃娃菜放進，烹煮至雲吞浮面即可
