《樂思廚中菜食譜-爆脆黑毛豬燒腩仔》

小時候每逢星期天都會和家人外出到酒樓吃飯,爸爸很愛點的其中一道菜色是燒腩仔,小小的一碟燒腩仔只有數件就索加數十元,雖然價錢不便宜但是每次還是會點,因為實在太喜歡他脆脆的皮和嫩滑的肉。

其實這道菜式我以前也會做,但在未有氣炸鍋錢都是使用焗爐來做,皮也能烤得脆脆的,就是欠缺了酒樓那種鬆化的感覺。

今次使用了氣炸鍋來做,不能說可與酒樓比較,始終酒樓的明爐溫度非常高,但是我可說這到脆皮燒腩仔已有95分,皮脆之餘也很鬆化,最重要的是在家自己做可以自己選擇豬肉,新鮮的、冰鮮的、悉隨尊便。今天就用上黑毛豬來做,肉質豐盈但沒有豬的腥味,就是價錢貴了一點。但是辛苦得來志在吃,偶然奢侈一下讓自己開心一點也無妨。而醃料也用上喜馬拉雅山岩鹽來做,不會太死鹹。

有氣炸鍋的大家也可試一試。下次也等我做給爸爸試一試❤️

材料:豬腩一件(我的豬腩重約1300g)
醃料(豬肉部份):鹽55g、五香粉6g、紹興酒三瓶蓋、胡椒粉1/3茶匙
醃料(豬皮部份):白醋一湯匙、粗鹽適量

步驟:

  1. 五花腩洗乾淨,去除幼毛抹乾水份備用
2.把豬肉部份的醃料準備好,均勻塗沒在豬肉及周邊的肉上(要避免醃料接觸到豬皮),把醃料塗上後,以保鮮紙封好豬肉部份,把豬腩放在雪櫃內使水份抽乾一晚(記着不要用保鮮紙或其他物件覆蓋豬皮)
第二天取出豬腩後,以小刀、叉子或豬插在豬皮上插上很多小洞(一定要插上很多小洞皮才會鬆化》
在豬皮塗沒一層白醋,以風筒冷風模式吹乾,再以小刀重複插上很多小洞。再塗沒一層白醋,吹乾後再插上很多小洞
5.完成後把豬腩放在錫紙上,包好肉的位置,在豬皮上灑上粗鹽壓實
6.以180C預熱氣炸鍋3分鐘,把準備好的豬腩放進氣炸鍋。用180度的溫度先氣炸25分鐘,打開氣炸鍋把粗鹽取出,在氣炸20分鐘(180度),最後調高溫度至200度,氣炸8分鐘即成取出燒腩
8.放涼後先切開一條條
9.再切開一件件即可

溫馨提示:
1.切豬腩的都一定要很鋒利
2.切豬腩時會有汁液流出,要避免豬皮接觸液體,否則被很容易林掉

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