Site icon Daphne 樂思廚

鹹蛋黃蟹粉伊麵

熟客話曾經好多年前喺一間餐館食過呢度菜式,由於係秋季限量嘅關係,只係食過一年之後就冇咗啦。但係佢就念念不忘鹹蛋黃加埋蟹粉嗰種濃香嘅味道,於是搵我來試一試做,睇吓做唔做得返嗰種味道。

呢個鹹蛋黃蟹粉試咗整兩三次,試驗落唔同份量嘅花雕酒,同埋唔同數量嘅鹹蛋黃做出來嘅分別。最後發現用兩隻鹹蛋黃樽、少許花雕,就能帶出蟹嘅鮮味同事鹹蛋黃唔會搶咗蟹嘅香味。

試驗完畢,本身打算尋日send出去俾客人先發現睇錯日期🤣🤣好彩最後都有朋友食咗,評論都唔錯就寫食譜俾大家啦!

材料:五兩蟹乸兩隻、鹹蛋黃兩隻、大伊麵一個、薑未半湯匙、蟹湯150ml、蟹湯兩湯匙、油80 g、蛋白一隻、芽菜少許

調味料:糖半茶匙、鹽少許、紹興酒一瓶蓋

其他:生粉水適量、蔥適量、水200 ml、紅蔥頭兩粒(一開4)
步驟:
蟹粉汁
1. 鹹蛋先取蛋黃,放在蒸籠蒸10分鐘取出後備用
2. 大閘蟹乸蒸20分鐘,放涼後取肉及膏。蟹殼留用,蟹腮去掉
3. 蟹殼放在白鑊炒香

加入200 ml 的水煮滾後轉成細火,煲15分鐘即成蟹湯
4. 在炒鍋中加入一半的油,放入薑未先炒香
5. 放進兩個鹹蛋黃壓碎炒香後再加入少許油,把蟹肉及蟹膏放進炒
把蟹肉及蟹膏放進炒一會兒,加入蟹湯煮2分鐘
7. 加入一瓶蓋的紹興酒,再剩餘的油細火慢推煮5分鐘,5分鐘後蟹油都被迫出來了,此時候可以試味道,加入少許糖、鹽及魚露
8. 試味合適之後,加入蛋白及生粉水,即成蟹粉汁
伊麵處理
1. 伊麵首先用滾水煲一會兒至軟,取出洗乾淨備用
2. 芽菜去頭尾,洗乾淨備用。3. 在鍋中爆香兩粒紅蔥頭,加入芽菜快炒一會,加入伊麵及兩湯匙的蟹湯、少許鹽及蠔油,拌勻煮2分鐘即可
煮好後嘅伊麵帶有少少味

擺盤

1. 在碟中放上伊麵,再注入蟹粉汁,上面放上大閘蟹的蟹蓋即可

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