《樂思廚實驗系列-》

聖誕節時到訪澳門，試了一隻非常好吃的琵琶鴨！簡直是一試難忘！回家後，已m以對琵琶鴨味道的記憶，嘗試製作一下。

前幾天在街市買來一隻非常新鮮的米鴨，又重又白滑，回家後馬上醃製，試做一下！

製作琵琶鴨的工序可不簡單，最需要的是耐性！今次製作出來的琵琶鴨，剛出爐的時候鴨皮非常的趣香脆，可是在斬件之後，鴨皮就變得沒那麼香脆，但味道還是十分的好，下次再改良試做多一次，希望鴨皮再斬件後還能保持香脆！大家有沒有保持香脆的方法呢？如有的話可提供供給我試一試！

材料：米鴨一隻（約3斤）

醃料：海鮮醬一湯匙、生抽一湯匙、蒜鹽兩湯匙、新鮮沙薑（磨蓉）約半湯匙、椰糖1.5茶匙、五香粉1/3 茶匙、蠔油一茶匙

上皮料：麥芽糖兩湯匙、白醋5湯匙

蘸汁：海鮮醬1湯匙、生抽少許、椰糖1/2茶匙、麻油少許（煮滾即可）

其他：燒鴨針3支

步驟：

1.米鴨完肚子剪開，去除內臟洗淨抹乾備用

2. 米鴨用力壓平，以鴨針固定位置，放份滾水中煮一會兒，以收縮鴨皮後抺乾

2. 米鴨以醃料中的蒜鹽塗抹全身後，放雪櫃醃製3-4小時

4.在鴨肉部份塗上醃料，放雪櫃醃製過夜

5.上皮料以小火煮滾拌勻備用

6. 翌日取出米鴨，把過多的醃料除去，反轉鴨子皮向上，已廚房紙盡量抹乾鴨子，掃上一層上皮料，已風筒冷風吹乾，再重複塗上上皮料2-3次，再吹乾

7.把鴨子放入雪櫃（皮向上）3-4小時以抽乾水份

8.焗爐預熱至180度，放入鴨子（背向上），焗1小時即成

9.吃是配以蘸汁，味道更佳