香酥琵琶鴨

《樂思廚實驗系列-》

聖誕節時到訪澳門,試了一隻非常好吃的琵琶鴨!簡直是一試難忘!回家後,已m以對琵琶鴨味道的記憶,嘗試製作一下。

前幾天在街市買來一隻非常新鮮的米鴨,又重又白滑,回家後馬上醃製,試做一下!

製作琵琶鴨的工序可不簡單,最需要的是耐性!今次製作出來的琵琶鴨,剛出爐的時候鴨皮非常的趣香脆,可是在斬件之後,鴨皮就變得沒那麼香脆,但味道還是十分的好,下次再改良試做多一次,希望鴨皮再斬件後還能保持香脆!大家有沒有保持香脆的方法呢?如有的話可提供供給我試一試!

材料:米鴨一隻(約3斤)

醃料:海鮮醬一湯匙、生抽一湯匙、蒜鹽兩湯匙、新鮮沙薑(磨蓉)約半湯匙、椰糖1.5茶匙、五香粉1/3 茶匙、蠔油一茶匙

上皮料:麥芽糖兩湯匙、白醋5湯匙

蘸汁:海鮮醬1湯匙、生抽少許、椰糖1/2茶匙、麻油少許(煮滾即可)

其他:燒鴨針3支

步驟:

1.米鴨完肚子剪開,去除內臟洗淨抹乾備用

2. 米鴨用力壓平,以鴨針固定位置,放份滾水中煮一會兒,以收縮鴨皮後抺乾

2. 米鴨以醃料中的蒜鹽塗抹全身後,放雪櫃醃製3-4小時

4.在鴨肉部份塗上醃料,放雪櫃醃製過夜

5.上皮料以小火煮滾拌勻備用

6. 翌日取出米鴨,把過多的醃料除去,反轉鴨子皮向上,已廚房紙盡量抹乾鴨子,掃上一層上皮料,已風筒冷風吹乾,再重複塗上上皮料2-3次,再吹乾

7.把鴨子放入雪櫃(皮向上)3-4小時以抽乾水份

8.焗爐預熱至180度,放入鴨子(背向上),焗1小時即成

9.吃是配以蘸汁,味道更佳

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