金不換肉碎炒茄子🍆

泰菜中常常做用金不換葉,其獨特的味道令人一試難忘,用碎雞肉炒成打拋雞,簡單又美味,用上豬肉碎呢?油香滿瀉,各有千秋!今天突然想吃茄子,想想茄子加入肉碎及金不換炒香,味覺應該是會很好吧!

煮茄子雖然容易,但要保持茄子靚靚的紫色就要下一點功夫啦,餐廳的茄子能保持嫩紫,大多是以油泡過,在家中吃,不想食太多的油,要如何做呢?要保持茄子的顏色,有三個做法:第一是用微波爐以1000w熟5分鐘、第二是隔水蒸,是我用的是第三個方法,就是以滾水灼6分鐘。當然不是單純的灼,也有一些小技巧的,就在下文為大家介紹吧😀

材料:茄子一條、蒜頭4粒(略拍)梅頭瘦肉$20、金不換葉適量

豬肉醃料:生抽2茶匙、椰糖少許、胡椒粉少許、油少許

汁料:魚露少許、糖半茶匙、豉油1茶匙、紹興酒少許、蠔油1茶匙

步驟

  1. 鍋子燒熱一鍋水,至水差不多滾時,準備茄子,茄子去頭及尾,切段
  2. 豬肉切碎,以醃料醃15分鐘
  3. 水煮至大滾時,放入茄子,以隔篩壓著茄子,在鍋子中間,不要接觸水面及鍋底,煮6分鐘至熟
  4. 茄子待涼後切滾筒狀
  5. 金不換取葉後走油
  6. 在炒鍋中加入少許油,爆香蒜頭後,加入豬肉炒至焦香成肉碎
  7. 加入茄子略炒後,加入紹興酒炒香,再注入汁料大火炒乾,放入金不換葉及紅辣椒片略炒即成!
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