泰菜常常使用很多香料：香茅、南薑、檸檬葉、金不換……而在眾多香草當中，我最喜歡的是金不換的香味。金不換，英文名是sweet basil或Thai basil，葉子帶濃濃的香氣，而且甜甜地，但葉子不耐煮，一煮就會變黑，所以通常放在烹煮的最後步驟。

金不換的味道與海鮮尤配，所以不喜歡金不換的朋友可試炒花甲、魷魚、蝦也可。加了泰式chili paste(不辣的）及魚露炒香，再拌入新鮮金不換葉，令人涶涎欲滴的菜式10分鐘就攪掂！

材料：

象拔蚌一斤、金不換4-5棵（洗淨取葉用）、蒜頭4-5粒切粒

調味：泰式chili paste 1茶匙、魚露1茶匙、糖少許

步驟：

1. 象拔蚌請魚販劏好，洗淨後放煲火焯一焯以去殼，瀝乾水備用

2.在鍋中炒香蒜粒，加入象拔蚌炒香後注入調味料炒混後關火，放入金不換葉略炒即可

注意⚠️

象拔蚌不可煮太耐，會好硬