香港人好喜歡食蝦但通常都唔食蝦頭，其實蝦頭是最鮮味啊！用蝦頭來製作蝦高湯，用來製新加坡喇沙又得！做西班牙海鮮飯又得！加些龍蝦殻做龍蝦湯也可以！記著下次不要扔掉蝦頭，留來做蝦高湯啊😋😋

材料： 蝦頭8-10隻（也可加入蝦殻）、洋蔥半個、蒜頭1瓣、熱水1L、XO少許

步驟：

1. 蝦頭洗淨及抹乾，去掉胃囊（一定要去掉啊）
2. 洋蔥及蒜頭切細粒
3. 在鍋中加入少許酒、煎香蝦頭及蝦殻，約3-4分鐘，以工具壓出蝦羔
4. 加入蒜粒及洋蔥粒炒香後，加入少許XO炒香
5. 注入1L熱水，中火煮30分鐘，加入少許鹽
6. 以隔篩按壓蝦頭及蝦殻，蝦高湯即成！