中菜 細蓉雲吞麵 Posted by Daphne 樂思廚 on 2022-03-06 話說細細個嘅時候成日跟家人去廣州探親,當時嘅廣州仲有啲地方係舊區,夜晚街道黑媽媽的,喺舊街嘅盡頭有一間唔起眼嘅雲吞麵店,雲吞麵非常非常好食,細細個嘅我好似一個人食到一碗淨雲吞同埋一碗雲吞麵。雲吞細細粒,一粒一啖好好味!不過最好味既係雲吞麵嘅湯底,超鮮味,無添加! 既然賦閑在家,有時間就熬製一個靚湯底,加上簡簡單單自家製嘅雲吞麵,幸福感在於美味嘅湯底! 雲吞材料:雲吞皮30塊(我買了$10)、新鮮蝦半斤(如果買到赤米更佳)、梅頭瘦肉$30、鴨蛋1隻、大地魚粉1/2茶匙、韭黃適量(切粒)雲吞餡料調味:鹽三份一茶匙、生抽少許、糖少許其他:蝦子麵2個湯底材料:雞殼一個、西施骨$40左右、大地魚一條、蝦米兩湯匙 步驟:1. 大地魚用廚房紙略為抹乾淨,以明火燒香後剪去焦黑部份,切片備用 2. 雞殼及西施骨以跑活水方法處理後洗乾淨,蝦米洗乾淨備用3. 注入2公升水煲滾後,加入湯底材料,大火煮滾,以中小火煮兩小時後調味(我會加少少冰糖同埋鹽),隔渣後即成湯底 湯底完成 4. 準備雲吞:豬肉剁碎、鮮蝦放冰格最少兩小時,去殼及蝦腸、切粒後加入豬肉碎,加入一個鴨旦王及調味料拌勻 5. 把少許雲吞餡料放進雲吞皮中包好 6. 煲滾一煲滾水,把雲吞放進,煮至浮起即熟 7. 蝦子麵煮熟放在碗中,加入幾粒雲吞,放進少許韮黃,注入大地魚湯底即可食用