上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春雞，用咗比較容易買到嘅雞髀，冇專登去買法國嘅珍珠洋蔥，用咗平時大家屋企都有嘅紅蔥頭，再改良一下調味料，味道都好好呀！用慢煮嘅方法整嘅雞髀非常鮮嫩幼滑，大家不妨試吓。
材料：新鮮雞髀三隻、大啡菇一隻、意式煙肉半條、茄膏半湯匙、小牛湯250毫升、紅酒200毫升、百里香一條、月桂葉三至四塊、意大利芫荽（切碎）少許、蒜頭兩粒、蔥頭三至四粒
調味料：胡椒粉、糖及鹽少許
其他：橄欖油兩茶匙、雞湯750毫升
步驟
1. 雞髀買回來後洗乾淨用鹽醃最少兩小時，然後在中間斬開分為雞上髀及雞扒髀兩件，然後以跑活水的方法處理後洗乾淨
2.把雞髀放在雞湯中煮滾，然後放在蒸爐中用75度的溫度慢煮兩小時
4.在炒鍋中加入少許油，爆香意式煙肉
再同一個鍋中加入蒜頭及蔥頭爆香後取出
6.在同一個鍋中注入小牛高湯及紅酒，中慢火煮直至醬汁蒸發至大約一半（300毫升左右）
8.把煙肉、啡蘑菇、蒜頭、蔥頭、月桂葉、百里香及茄膏，加進紅酒小牛高湯中煮5分鐘，然後加入調味料調味至喜歡的味道然後放入已煎煮的雞髀，以慢火炆大約8至10分鐘，灑上意大利芫荽碎，拌勻後把雞肉及煙肉蘑菇取出
9.醬汁繼續以中大火煮滾至收汁，把雞肉放在碟中，側邊加入蘑菇及煙肉，再加入少許醬汁即可
