家住大圍的我，很喜歡到大圍一家小店食手撕雞腸粉，早幾年吃的手撕雞，雞味濃，肉又嫩滑，使人一吃想再吃。但近幾年，發現雞有點雪味，就沒有再幫襯了。今天在街市買來新鮮嘉美雞，本想製作豉油雞，但突然又想吃手撕雞，在心中有一個完美的味道，就試試能否把它做出來！

這道手撕雞的關鍵有三：1:使用新鮮雞才能做出雞味濃的手撕雞、2:蒸煮後的雞及刨絲的青瓜皆要浸冰水，使雞皮收縮，口感爽脆 3 ：如時間許可，加入一些即磨芝麻 味道更香，而我，今天竟然忘記了買芝麻，所以味道還差一點點，口感、鮮味卻是滿分！有客人到訪是，大朋友小朋友也岩食！快快收藏食譜啦！

材料：嘉美雞一隻（約2斤）、青瓜一個

汁料：日本芝麻醬4湯匙、生抽1湯匙、椰糖少許、鹽少許、魚露1茶匙、味醂及料理酒各1湯匙、麻油少許、芝麻（磨碎）適量

其他：冰塊適量、鹽2湯匙（醃雞用）

步驟：

1. 嘉美雞先用2湯匙鹽醃最少4小時，過夜更佳，雞放蒸爐以100度蒸32分鐘（隔水蒸也可），取出後馬上放冰水降溫，以手撕開備用

2.青瓜洗淨切絲，浸冰水10分鐘後取出備用

3. 在小鍋中煮好汁料，放涼備用

4. 放少許青瓜在深碗中，拌入青瓜拌混，再逐少加入雞肉拌混即可

⚠️汁料應略咸，加到雞肉就剛好