大家都知道我很喜歡吃黃咖喱炒蟹，也很喜歡做黃咖喱炒蟹，在泰國餐館吃的黃咖喱炒蟹一般都是用大肉蟹。大肉蟹肉質比較鮮甜，加上大大的蟹鉗，非常吸引。

但我煮了無數的黃咖喱炒蟹之後，卻發現使用膏蟹煮黃咖喱炒蟹更好味。原因膏蟹帶有橙色的膏，帶點鹹蛋的味道，為黃咖喱汁增加了一點層次。

可是使用膏蟹的話，也同時有一個問題，就是橙色的蟹膏會變得很硬，口感有點不好。

為了改善這個問題，上星期創作了改良版的黃咖喱炒膏蟹。先把橙色的蟹膏取出，再把蟹身氣炸，醬汁煮到差不多的時候才把橙色的膏加進去！那樣就可防止蟹膏過分煮，也不會存在蟹膏變硬的問題。

這可是我吃過最好吃的黃咖喱炒蟹呢！

材料：膏蟹1隻（約斤半）、洋蔥1個、蔥適量、芹菜適量、蒜頭2粒、紅辣椒一隻、黃咖哩粉1.5 湯匙

汁料： 淡奶150ml、雞蛋2隻、泰式chili paste 3小匙、魚露1小匙、蠔油2湯匙、豉油2茶匙、日本料理酒1茶匙、椰糖少許、雞湯100-150ml

步驟：

1. 膏蟹洗淨斬件，取出橙色膏，把橙色膏放進熱水內，蟹件沾上粟粉，半煎炸的方式煮至九成熟

2. 如用Af鍋則在蟹肉上撲上生粉後噴油，以200度炸12分鐘，上途反轉一次

3. 洋蔥切大塊、蔥及芹菜切段、蒜頭切細粒、紅辣椒斜切成片

4. 汁料拌混（除雞湯）待用

5. 黃咖哩粉以白鑊炒香、加入適量油爆香後加入蒜粒

7. 放入洋蔥略爆香及後加入炸香了的蟹件

8. 加入汁料略煮（如醬汁太杰可按需要加入雞湯），再加入橙色蟹膏煮2分鐘左右

9. 關火後加入蔥段、芹菜及紅辣椒炒混即可