可愛造型金魚餃

幾天前放假,想同阿女玩下做吓親子嘅手工。諗起多年前喺酒店食過嘅金魚蝦餃,蝦餃一向自己都有整開,做金魚形狀應該都不是太難吧!

早上喺街市買來新鮮嘅泰國花蝦,放冰格冰幾個鐘頭再攞出來做蝦餃,鮮蝦做嘅蝦餃非常美味!加埋喺北海道直送嘅帶子同埋黑毛豬肉,配上金魚可愛嘅造型,小朋友話:「我唔捨得食呀🥹」

放假嘅時候就同小朋友一齊試吓整啦!

餡料:新鮮泰國花蝦半斤(整蝦膠用)、泰式花蝦六隻(切粒)、北海道刺身帶子兩粒(切粒)、梅頭豬肉4兩(剁碎)

餡料調味料:鹽2/5茶匙、麻油少許、生抽1/2茶匙、生粉適量、水1-2湯匙(視乎情況)
材料(金魚皮):澄麵80克、生粉(potato starch) 80克、熱水180 ml、紅色食用色素適量、菜油4湯匙

製作蝦餃的工具:菜刀一把、黑芝麻適量、菜油適量、餐刀一把、棉簽一支、吸管一支

1. 蝦膠的製法可參考下列的網址
https://daphnema.kitchen/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%A6%99%E8%8C%85%E8%9D%A6%E8%86%A0%E9%85%8D%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%85%B8%E7%94%9C%E6%B1%81%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F‎
2. 先把餡料材料的豬肉放在大碗中,加入餡料調味料拌勻,以順時針的方式攪拌後達成膠
3. 把蝦膠、鮮蝦粒及帶子粒放進豬肉餡料中拌勻後可以煎少少來試味
4. 把完成了的餡料放進冰箱雪大約30分鐘
5. 製作金魚餃皮,首先把40克的生粉及80克的澄麵放在大碗中,加入180毫升的熱水,快手拌勻(只是粉團還有粉粒屬正常情況),放在室溫5分鐘
6. 5分鐘後加入剩餘的40克生粉,以刮刀攪拌直至無明顯粉粒,加入四湯匙菜油再拌勻,放置在室溫10分鐘
7. 10分鐘後把粉團取出,放在乾淨的枱上,按壓使粉團光滑
8. 取出30克的粉團,加入食物紅色染料,把粉團染成紅色,然後搓成幼條,切為細粒
切細粒
9. 其餘的粉團搓成條狀,把紅色細粒的粉團黏貼在白色粉團上
10. 把粉團切開約20克為一份
11. 把粉團搓圓,用菜刀壓扁(我在菜刀上塗上薄薄的一層菜油,防黏)
12. 放入大約一湯匙的餡料,左右覆合包起
就這樣左右覆合

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