又到一年一度中秋佳節，每逢過節，鮮雞是一隻難求。今年也一樣，已經很早去買，都已經售罄啦！😭
可幸的是，還有一檔相熟的靚冰鮮雞檔，還能買到一隻靚靚鬍鬚雞！因家中傳統過節一定食雞，今年就做一隻勁多蔥的蔥油雞啦！用蒸爐煮的雞又滑又香，加上自製雞油沙薑汁，香味滿瀉！家人都食得好開心啊!
材料：鮮雞/冰鮮雞一隻（淨重約2斤半）、蔥適量（切絲）、紅蔥頭2粒（切碎）、蒜頭2粒（切碎）
汁料：雞油、沙薑一少塊（磨蓉）、鹽少許、麻油少許
步驟：
- 雞洗淨後抹乾，以鹽醃最少2小時，放蒸爐以100度蒸23分鐘，調低溫度至80度再蒸30分鐘，待涼
- 雞油在還暖時加入汁料調味，待用
- 在小鍋中加入少許麻油，加爆香蒜頭至焦黃，取出
- 加入紅蔥頭爆香至焦黃，取出
- 加入蔥爆香，注入汁料
- 雞放涼後斬件
- 掃上一層汁料
- 再注入蔥油即成