勁多蔥蔥油雞

又到一年一度中秋佳節,每逢過節,鮮雞是一隻難求。今年也一樣,已經很早去買,都已經售罄啦!😭

可幸的是,還有一檔相熟的靚冰鮮雞檔,還能買到一隻靚靚鬍鬚雞!因家中傳統過節一定食雞,今年就做一隻勁多蔥的蔥油雞啦!用蒸爐煮的雞又滑又香,加上自製雞油沙薑汁,香味滿瀉!家人都食得好開心啊!

材料:鮮雞/冰鮮雞一隻(淨重約2斤半)、蔥適量(切絲)、紅蔥頭2粒(切碎)、蒜頭2粒(切碎)

汁料:雞油、沙薑一少塊(磨蓉)、鹽少許、麻油少許

步驟:

  1. 雞洗淨後抹乾,以鹽醃最少2小時,放蒸爐以100度蒸23分鐘,調低溫度至80度再蒸30分鐘,待涼
  2. 雞油在還暖時加入汁料調味,待用
  3. 在小鍋中加入少許麻油,加爆香蒜頭至焦黃,取出
  4. 加入紅蔥頭爆香至焦黃,取出
  5. 加入蔥爆香,注入汁料
  6. 雞放涼後斬件
  7. 掃上一層汁料
  8. 再注入蔥油即成

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