鮮荷葉蟹香糯米飯

今天做司機,送老公返工。晨早溜溜送完返工就去附近食個靚早餐再逛逛街市,看看有甚麼新鮮的食材。首先來到蔬菜區,沒有甚麼特別的發現,剛想離開到肉食區時,給我看到有新鮮翠綠的荷葉賣,只此一片!馬上買了,之後就逛逛我最愛的海鮮檔,也買來了兩隻奄仔膏蟹。晚上拿出很久沒有用的蒸籠做一個糯米飯。蟹膏又香又濃,加上香菇、蝦米及瑤柱的糯米飯,好味到飛起呀!材料:糯米1.5杯、白米半杯、奄仔膏蟹2隻(半斤一隻)、冬菇3隻、蝦米1.5湯匙、瑤柱1粒、荷葉一塊(鮮或乾)、雞湯1杯(米量的一半)、蔥花少許、紅蔥頭2粒汁料: 生抽2湯匙、味琳1湯匙、魚露少計、椰糖約1茶匙、玫瑰露酒少許

用具: 竹蒸籠1個

步驟:

  1. 糯米洗淨後以室溫水浸最少3小時
    冬菇放室溫水中浸軟,洗淨後切粒、蝦米洗淨瀝乾備用、瑤柱浸軟撕成幼絲、紅蔥頭切片
    荷葉洗淨,以滾水焯軟
  1. 奄仔膏蟹放冰水雪暈,擦洗乾淨及去奄,也開蟹身,去除蟹心及蟹腮,蟹身一分為二
  2. 在鍋中加入少許油,炒香紅蔥頭、冬菇粒、蝦米及瑤柱絲,加入瀝乾水的糯米略炒,鋪平後加入雞湯,蓋上蓋除以中火滾起至鍋邊冒煙,轉小火5分鐘即成糯米飯
  3. 把荷葉置於竹蒸籠底,放入已煮好的糯米,置上蟹件,以大火蒸18分鐘(而我則用蒸爐)
  4. 汁料拌混煮滾
  5. 打開荷葉,注入汁料及蔥花即成

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