鮮甜唔辣又惹味的紅咖哩魷魚

魷魚是在街市中很易找到又平宜的海鮮,之前收到不少朋友的查詢,關於魷魚的烹調方法,說每次煮魷魚都會好硬,不好吃。其實魷魚很容易熟,只要放滾水煮2分鐘左右,煮太耐的話會硬啊!要確保其熟,只要煮2分鐘後讓魷魚待在熱水中5 分鐘就可,那麼魷魚必是全熟又不會過硬。

以紅咖哩煮魷魚,這個組合相當不錯,紅咖哩有魷魚的鮮味,魷魚則變得惹味。另外,很多朋友也有另一疑問,就是紅咖哩面為甚麼那麼多油,會很肥嗎?其實,煮咖哩時我只下了1茶匙的油,而大家看到的,其實是椰汁經長時間醬火煮後所出的椰油啊,並不是肉類所出的油啊,無論是否加肉,只要細火煮的時間夠長,椰油還是會出來的,所做的咖哩就漂亮多了。

材料:魷魚兩隻

咖哩料:南薑2片、椰汁1盒(400ml)、紅咖哩醬1.5湯匙、香茅2枝、莞茜根3-4條、蝦醬少許、檸檬葉3-4塊

調味:魚露2茶匙、椰糖2茶匙

裝飾: 檸檬葉數塊、莞茜少許、金不換葉少許

步驟:

  1. 魷魚洗淨,去軟骨和墨囊,保留外皮。魷魚鬚去吸盤
  2. 煲一鍋滾水,放魷魚進去待滾後煮2分鐘後焗5分鐘後切件
  3. 咖哩料中的香茅取根部拍扁、檸檬葉洗淨、莞茜根洗淨拍扁
  4. 咖喱料放在鍋中以中火煮滾後,以中慢火慢煮約1.5 小時至出油
  5. 把魷魚件放進稍為加熱,放入香草作裝飾即可

發表回覆

你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *